Курсовая работа по дисциплине «Сырье и материалы рыбной промышленности» Технохимическая характеристика темного окуня
1 Введение 4
2 Краткие сведения по биологии гидробионитов 6
2.1 Строение 6
2.2 Размножение 7
2.3 Питание 10
2.4 Миграции 12
3 Краткие сведения о способах лова, транспортирования и хранения объекта до обработки 13
3.1 Техника тралового лова окуня. 13
3.1.1 Регулировка хода трала 16
3.1.2 Режим траления 16
3.2 Особенности тралового лова окуня в Беринговом море 17
3.3 Первичная обработка рыбного сырья 20
3.3.1 Заготовка живой рыбы 20
3.3.2 Сохранение качества рыбы сырца в орудиях лова. 21
3.3.3 Транспортировка и хранение рыбы-сырца на добывающих судах.
23
3.3.4 Перегрузка рыбы – сырца 25
3.3.5 Сохранение качества рыбы до обработки. 26
3.4 Условия транспортирования (на основе НД) 28
4 Технохимическая характеристика темного окуня 31
4.1 Технические требования. 37
5 Заключение. Пищевая ценность 40
6 Литература 42
ф
Введение
Отряд окунеобразные PERCIFORMES.
Самый многообразный отряд среди костистых рыб, включающий около 150
семейств и свыше 6 тысяч видов. Плавательный пузырь замкнутый. В плавниках
комочки. Обычно имеются 2 спинных плавника, которые иногда сливаются в
один. Брюшные плавники находятся под грудными или впереди них на горле.
Тело покрыто ктеноидной (чаще) или циклойдной (реже) чешуей.
Окунеобразные - обитатели в основном морских вод, обитатели в основном морских вод, однако есть и пресноводные виды. Впервые отмечены в верхнемеловых отложениях. Многие семейства из отряда окунеобразных – скумбриевые, окуневые, скорпеновые, ставридовые – имеют большое промысловое значение.
Подотряд окуневидные – PERCOIPEI
Включает 50-60 семейств и является исходной группой для всех других подотрядов окунеобразных.
Среди окуневидных есть глубоководные формы (сем. Acropomidae и
Chiasmodontidae). Известны гермафродиты (сем. Serranidae), в половых
железах которых содержится икра и молоки. Наиболее распространенными
являются сем. Serranidae, сем. Percidae, сем. Anabantidae, сем.
Scombridae, сем. Gobtidae.
Семейство окуневые – PERCIDAE
Тело покрыто ктенойдной чешуей. В анальном плавнике 1-2 колючих луча.
Края костей жаберных крышек обычно зазубрены или снабжены шипами. Брюшные
плавники расположены под грудными или едва позади них. Известны 9-12 родов
и свыше 100 видов. Пресноводные и солоноватоводные рыбы северного
полушария.
Окуни – Persa. Тело высокое. Спинные плавники не слиты вместе, брюшные плавники сближены, смуеотделительных ямок на голове мало. Включает 3 вида: обыкновенный окунь, желтый окунь и балхашский окунь. Распространены в пресных водах Европы и Северной Америки.
Желтый окунь – P, flavescens Mitch. Распространен в озерах Северной
Америки.
Обыкновенный окунь – P,fluviatilis,L. Широко распостраненная пресноводная рыба, населяющая водоемы с хорошим кислородным режимом в пределах Европы и Средней Азии.
Тело окуня покрыто мелкой ктенойдной чешуей. Первый спинной плавник
выше второго. На заднем конце первого спинного плавника имеется темное
пятно. Тело зеленовато – желтое с 5-9 поперечными темными полосами. Длина
до 50 см, масса до 1,5 кг. Образует 2 формы: мелкую прибрежную и крупную
глубинную. Прибрежный окунь ведет стайный образ жизни, держится у берегов в
зарослях, растет медленно, питается зоопланктоном, личинками насекомых.
Глубинный окунь обитает в открытой части водоемов, стай не образует, растет
быстро, питается рыбой.
Самцы достигают половой зрелости в возрасте 2-3, а самки – 3-4 лет при длине тела 10-16 см. Существуют карликовые самцы, созревающие в возрасте 1 года. Размножаются окуни весной при температуре воды 8-15 0С.
Икру откладывают среди растительности. Кладка икры в виде студенистой кружевной ленты. У прибрежного окуня длина лентовидной кладки 12-40 см., у глубинного – 1м. Плодовитость окуня от 10 до 900 тыс. икринок диаметром
2-3,5 мм.
Быстрее всего окунь растет в первый год жизни, достигая длинны 5-10 см. Окунь имеет существенное местное промысловое значение.
Балхашский окунь – P,Schrenki Kessler; у балхашского окуня в отличие от обыкновенного нижняя челюсть слегка выдается, нет темного пятня на заднем конце первого спинного плавника, у взрослых особей нет темных поперечных полос на теле.
Распространен в озерах Балхаш и Алаколь, в р. Или. Длина до 50 см, масса до 1,5 кг. Размножается в апреле-мае. Плодовитость 10-200 тыс. икринок.
Хищник не редко поедающий собственную молодь. Имеет местное промысловое значение
Районы обитания темного окуня
Темный окунь встречается в Восточно – Китайском море у острова Кюсю, у всего тихоокеанского побережья Японии. Имеются сведения о распространении его в южной части Охотского моря возле о. Хоккайдо и Юго-Восточного побережья о. Сахалина. Наиболее распространен в Беренговом море. [1]
КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ ПО БИОЛОГИИ ГИДРОБИОНИТОВ
Темный окунь – Sebastes schlegeli, англ. Jacopewer, яп. Kurosoi, кор
Jo-pibol-nag, кит. Shye-tan.
1 Строение
Окраска темно – серая или зелено-бурая с мелкими неясными более
темными пятнами, плавники темные. Губы темно-серые без поперечных полос и
пятен. Длина головы укладывается 2,6-3,0, Высота тела – 2,8 раза в
стандартной длине тела. Глаз небольшой меньше длины рыла, содержит в длине
головы 3,6-4,5 раза. Нижняя челюсть выступает слегка. Межглазничное
пространство умеренно выпуклое, содержит 3,5-4,5 раза, в длине головы; два
параллельных гребня. На верхней части головы шипы слабые, имеются носовые
предглазничные, заглазничные, тимпанальные, затылочные короткие, толстые,
прикрытые кожей. Затылочные гребни закруглены. Косых рядов чешуй (35-37) 38-
40 (41-44). Пор в боковой линии (39-40) 41-46 (47-52). Жаберных тычинок в
наружном ряду 1-й дуги (23-24) 25 (26-28). Брюшина светлая. Темный окунь
достигает длиной 53-57 см, масса темного окуня 2,0-4,5 кг [2]
2 Размножение
Среди весьма большого комплекса жизненных явлений, направленных на поддержание численности видов рыб на уровне, обеспечивающем их существование, особое место занимает приспособление для максимальной выживаемости потомства. Одним из них является характер размножения.
Общеизвестно, что среди рыб есть виды с внешним и внутренним оплодотворениями. Вполне понятно, что наиболее уязвимо от абиотических и биотических факторов будущее потомство у первой группы, поскольку развитие икринок со времени оплодотворения происходит во внешней среде. Для обеспечения максимальной выживаемости у этих рыб обнаруживаются самые разнообразные и удивительные приспособления. Размножение темного окуня подсемейства Sebastinae, свойственно внутреннее оплодотворение.
Существует общая точка зрения согласно, которой количество производимого потомства напрямую связанно со смертностью взрослых особей и молоди; если она выше у первых, чем у вторых, потомство должно воспроизводится неоднократно, и наоборот. При этом величина потомства должна максимально приближаться к количеству особей, достигающих зрелости в течении средней продолжительности жизни
Вымет предлечинок у темного окуня в одних случаях происходит однократно, в других – в несколько порций (до 3). У одного и того же вида он может меняться с однопорционности на несколько порций и наоборот.
Самки перед выметом предлечинок держатся обособлено от самцов небольшими косячками на обычных глубинах, где они обитают в холодный период года, не мигрируют в какие-либо особые районы.
Появившиеся на свет предлечинки оказываются один на один с внешней
средой, без всякой заботы со стороны взрослых рыб. Обладая способностью к
плавучести и продолжительным фототаксисом, поднимаются в верхние слои воды.
Сначала они питаются за счет веществ не полностью рассосавшегося желточного
мешка, относительно быстро переходят на внешнее питание.
В южных частях ареала переход на внешнее питание происходит быстрее, чем в северных, что обусловлено помимо различия в температурных условиях, различием в величине икринок. В северных районах ареалов они, как правило крупнее, чем в южных. Следовательно, они здесь содержат больше энергетических запасов питательных веществ в желточном мешке, что удлиняет переход предлечинок на внешнее питание.
Длина только что сформировавшихся личинок у разных видов окуней
весьма различна; она различается так же у одного и того же вида
J.S.Schlegeli - 5,1 – 6,1 мм. Растут личинки относительно быстро. Личинки
S.Schlegeli длиной 6,1 мм прибавляю в длине 30 мм через 50-70 дней. Размер
только что появившихся на свет предлечинок у одного и того же вида в разные
годы, в разных районах, и одном и том же может быть далеко не одинаков.
Личинки встречаются повсеместно в районах, где происходит вымет предлечинок и где распространены взрослые рыбы, и приурочены к верхнему слою воды, толщина которого в разных районах различна и определяется его температурой.
Основное количество личинок и мальков темного окуня приурочено к зонам шельфа и склона, где в силу сложных динамических во многих районах создаются условия, препятствующие выносу личинок и молоди разных животных.
Личинки и мальки морских окуней там, где есть возможность, укрываются среди плавающих водорослей, или в их зарослях.
Причем рыбы в возрасте 1-2 лет держатся на более скалистых участках, чем особи в возрасте 3-4 лет.
По мере подрастания молодь все больше тяготеет ко дну. Переход к придонному обитанию происходит вблизи берегов примерно на втором году жизни, и этот период начинается с мелководья.
Плодовитость S.Schlegeli за год составляет 262 –2079 тыс. икринок при длине тела 53-57 см. Отсюда прослеживается нарастание плодовитости при увеличении линейных размеров рыб. Вместе с тем оно происходит далеко не плавно, а в ряде случаев скачкообразно.
Тенденция нарастания абсолютной плодовитости прослеживается так же по
мере увеличения массы тела и возраста окуней. У наиболее крупных и старых
особей она уменьшается, и кроме того, происходит снижение размеров икринок.
Более того, у старых рыб в ряде случаев наблюдаются разного рода аномалии в
развитии яичников, когда один яичник намного превосходит по размерам
другой.
Уменьшение плодовитости рыб по мере старения объясняет перестройкой обменных процессов в их организме, когда потребляемая с пищей энергия направляется в основном на жировые отложения, в то время как у молодых особей она используется на белковый рост, и их плодовитость в связи с этим, надо полагать, подвержена меньшей изменчивости, чем у рыб предельного возраста.
Обращает на себя внимание межвидовая изменчивость абсолютной плодовитости в связи с изменением условий обитания.
С данным фактором во многом связано различие абсолютной плодовитости
одних и тех же видов морских окуней в северных и южных частях ареалов. Как
правило, в северных районах плодовитость больше чем в южных, что
проистекает из увеличения размеров рыб по мере продвижения от низких широт
к высоким. Это может быть обусловлено как непосредственным воздействием
температуры на рыб, так и более богатой кормовой базой в северных районах.
Кроме того в данном случае следует отметить тенденцию роста плодовитости
вида в районах с жесткими условиями обитания, приводящими к повышенной
смертности потомства. Наиболее крупными, долгоживущими, высокоплодовитыми
являются в целом представители рода Sebastes, далее следует Hozukius и
Helicolenus. Среди первого рода крупнейшими, наиболее плодовитыми являются
виды подрода Sebastes, мелкими Sebastiscus, а Sebastods в этом отношении
занимает промежуточное положение. [3]
3 Питание
В желудке темного окуня за период с апреля по сентябрь было обнаружено сравнительно небольшое количество объектов питания. По систематическим группам эти объекты по количеству видов распределяются следующим образом: гребневики –1, полихемы-1, щетинко – челюстные – 1, ракообразные – 16, моллюски –2, иглокожие – 2, рыбы – 2.
По данным, мы видим, что в спектре темного окуня по количеству видов преобладает группа ракообразных, состоящая из форм с планктонным и нектобентическим образом жизни.
Интересно, что все планктонные формы, являющиеся объектами питания окуня в период интенсивного нагула, в массовых количествах летом встречаются только в глубинных слоях или природных горизонтах моря.
Из общего количества организмов, потребляемых окунями, только немногие формы преобладают повесу в пищевом комке и наиболее часто встречаются в желудках
Совершенно случайными объектами питания для окуней должны считаться виды группы иглокожих. Присутствие их в желудке мы можем объяснить случайным попаданием при заглатывании окунем иной пищи.
Особенности строения темного окуня, так же указывают на то, что этот вид является планктофагом. Челюстные, верхнеглоточные и нижнеглоточные зубы этого окуня – остроконические и очень мелкие, не способные к удерживанию крупной и подвижной добычи.
В большинстве районов основными объектами питания окуней, преобладающим по весу и частоте встречаемости в желудках, служат немногие виды каланид и эуфаузид. Изредка эти группы организмов у темного окуня заменяются мизидами или кальмарами. Увеличение или преобладание в пище мизид и кальмаров начинает наблюдаться у окуней, выловленных на глубине около 300 м. на глубинах 200-280 м. основное значение в пище имеют эуфаузиды, а с выходом окуня на материковый шельф т.е. на глубины менее 200 м. – каланиды. Кроме того преобладание в пище эуфаузид и каланид зависит не только от глубины обитания окуня, но и от соотношения его размерных групп в уловах. Темный окунь при питании отдает предпочтение группе – эуфаузид, хотя процент каланид и у него остается довольно большим.
В течении апреля и мая окуни почти не питаются, только у немногих особей в этот период обнаружены в желудках следы пищи. Отсутствие пищи в это время наблюдается как у нерестующих и отнерестовавших самок, так и у самцов.
Началом откорма окуней можно считать первую половину июня. Сроки питания окуней, по-видимому, связаны с развитием в планктоне батипелагических и холодолюбивых видов каланид.
По данным биомасса этих каланид достигает годового максимума в теплых районах моря в июне, когда у окуней наблюдается начало питания. Кроме того, в этот период отнерестовавшие эуфаузиды опускаются с поверхности ко дну, где их в больших количествах начинают поедать окуни. В начале откорма у окуней преобладают желудки со слабым и средним наполнением, пустых и растянутых желудков очень мало.
Интенсивный откорм больших промысловых скоплений окуней был обнаружен в начале второй половины июня на глубинах от 130 до 180м. Окуней с пустыми желудками было немного, обычно преобладали желудки с наполнением в 3 и 4 балла.
По визуальным наблюдениям интенсивное питание окуней на шельфе продолжается до конца июля – начала августа. В это время у окуней начинают преобладать желудки с наполнением 2 и частично 3 балла. К середине августа кормовая биомасса в районе интенсивного нагула в результате выедания, по- видимому, резко уменьшается и косяки окуней начинают отходить на свал.
В конце августа начале сентября питание окуней во всех районах свала становится очень слабым, в уловах преобладают особи с пустыми желудками.
Предполагаем, что зимой питание окуня слабое, поскольку он обитает в этот период на больших глубинах, где отсутствуют значительные скопления его пищевых объектов из планктеров. Возможно, что зимой окунем потребляются нектобентические креветки и мальки непромысловых рыб, которые не создают больших скоплений. Наиболее интенсивно окунь питается до полудня, наименьшее наполнение желудков отмечено утром. К вечеру питание окуня по сравнению с полуднем несколько снижается.
Все это связанно с биологией кормовых объектов, и суточными миграциями окуня. [4]
4 Миграции
Некоторые исследователи считают, что окунь не совершает протяженных миграции вдоль свала, другие же напротив, приписывают сезонные перемещения на большие расстояния.
Вопрос о наличии или отсутствия у окуня протяженных сезонных миграций вдоль свала имеет принципиальное значение для решения ряда вопросов, необходимых для правильного понимания динамики численности, а следовательно для организации рационального устойчивого промысла.
В отношении миграции темного окуня, зимой и ранней весной наблюдаются
подходы окуня с мест зимовок в районы юго-восточнее островов Прибылова с
дальнейшей миграцией по свалу на запад и северо-запад. Юго-восточнее
островов Прибылова высокие промысловые концентрации окуня, состоящие в
основном из нерестовых самок, сохраняются в течении всего апреля и отчасти
– в начале мая. С продвижением к северо-западу по свалу уловы уменьшаются.
Отнерестовавший окунь постепенно мигрирует на северо-запад, поэтому уловы
его юго-восточнее островов Прибылова уменьшаются.
По мере хода нереста, отнерестовавшие особи постепенно мигрируют перпендикулярно к свалу на меньшие глубины. Расширяется диапазон глубины обитания окуня, плотность нерестовых косяков уменьшается. В связи с этим уловы падают, эффективность промысла снижается.
Отнерестовавший окунь, мигрируя в рассеянном состоянии постепенно на меньшие глубины, вновь группируется в косяки в нижней части шельфа.
В более северных районах нерест происходит в более поздние сроки.
Поэтому миграция на меньшие глубины и связанное с этим уменьшение
плотности скопления приходятся на более поздний период, чем в южных районах
свала. Как правило, излюбленными районами обитания окуня являются участки
со сложной конфигурацией дна, там где имеются подводные долины и каньоны.
На участках свала с ровным дном окуня меньше. По – видимом, локальные
ограничиваются как раз такими районами материкового склона. Сезонные
миграции происходят в пределах этих районов в основном направлены
перпендикулярно к свалу. После вымета личинок окунь мигрирует на меньшие
глубины, где образует в начале нагульные скопления со смешанным половым
составом.
В период миграции в сторону мелководья плотность скоплении значительно уменьшается, в связи с чем эффективность улова падает. Таким образом, колебания эффективности промысла обусловлены изменениями в поведении рыбы в различные сезоны в зависимости от ее физиологического состояния. [5]
краткие сведения о способах лова, транспортирования и хранения объекта до обработки
1 Техника тралового лова окуня.
На Дальнем Востоке до 1960 г. тралами ловили в основном камбалу, минтая и зимнюю сельдь. Все тралы оснащали по нижней подборе мягкими или жесткими грунтропами.
Основу мягкого грунтропа составляет стальной трос диаметром 14-18 мм.
Трос этот оплетается прядями пенькового каната окружностью 90 – 115 мм.
Обычно грунтроп состоит из пяти звеньев, соединенных друг с другом скобами
.
Три средних звена крепятся к нижней подборе вплотную бензелями из
пенькового каната окружностью 35-44мм. , а два крайних пропускаются через
металлические кольца диаметром 65 мм, расположенные на подборе через и 1,5
– 2 м, Жесткий грунтроп представляет собой стальной трос диаметром 14-18
мм. без оклетневки с нанизанными на него 120-160 чугунными грузилами, вес
каждого грузила – 250г. распределенные грузила по тросу равномерно
связками, по 5-8 в каждом. Крепится трос к нижней подборе 25-30 –
сантиметровыми гружиками через 1,5 – 2м. Как мягкий, так и жесткий грунтроп
делаются на 1 – 1,5 м. короче нижней подборы или же равномерными ей по
длине.
Как показал первый же год лова окуня тралами, мягкий и жесткий
грунтропы очень часто рвутся о задевистый скалистый грунт и не
обеспечивают сохранность от порывов сетных частей нижней плоскости трала.
Поэтому возможность использования при траловом лове окуня на склоне глубин
Берингова моря крайне ограничен. Эти грунтропы могут быть использованы
только на хорошо проверенных не задевистых местах, которые по свалу
Берингова моря в районах лова окуня чаще всего обнаруживаются на глубинах
менее 180 м. При работе на тяжелых задевистых грунтах, а такие грунты
являются преобладающими на склоне, должны использоваться другие способы
оснащения нижней подборы тралов.
